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第18章 香烤羊肉

周全被宝大厨神秘的样子吸引了全部的注意力,他紧盯着对方的一举一动,就想看看他怎样在自己家乏善可陈的厨房里‘变出’香烤羊肉串。

只见宝大厨弯下腰,在碗橱的最低部将周家好久都没人用的那口铸铁炒锅翻找出来。

将铁锅清理干净后,炉灶那边点火,铁锅直接放置在炉灶上,不放油也不放其他什么东西,就是把铁锅放在火上干烧。

全身铸铁制成的炒锅导热性能非常好,干烧几分钟之后,周全眼看着铁锅开始微微冒烟,底部都开始变成红色的了。

好奇的周全走过去伸出手,在空置的铁锅上晃了晃,然后快速的收了回来。

天呀,这口铁锅现在即便只是靠近就已经能感受到热度,宝焵哥这是要做什么?

就在周全疑惑不解的时候,宝大厨手上的羊肉已经串好了,他拿着十几串羊肉走过来,同样用手在铁锅上面晃晃,感受了一下温度说道:“嗯,这个温度应该可以了。”

说着他就把串号的羊肉串直接放到了铸铁锅的上面,金属签子搭在锅沿上,居然就有模有样的烤了起来。

周全见状目瞪口呆,他看了看炉灶上面的铁锅,在看看被架在铁锅上隔空加热的羊肉串,有种非常神奇的感觉。

没有火隔空烤这真的可以吗?

咦,宝焵哥居然把锅盖又加上去了,盖上之后还不管了,这是任由羊肉串自力更生吗?

越弄越玄的宝大厨真的就把那些羊肉串留在了铸铁锅里,自己则到外屋去检查铁锅里面的乱炖。

感觉火候差不多了,他把之前留在外面的肉片加了进去,焖煮一会之后又加入了耗油、五香粉和鸡精。

趁着对方忙碌的时候,周全悄悄的来到了炉灶的旁边,透过锅盖的透明处向里面看了看,发现被放在里面烤制的那些羊肉串居然真的变色了。

肉类变色就是熟制现象,这里面被隔空放置,没有接触任何明火的羊肉居然真的开始变熟了。

这神奇的一幕看的周全惊讶不已,不顾炉火旁边的闷热,弯下腰守在铁锅的旁边仔细的观察起来。

宝大厨进来找菜盆的时候,就见他家的发小一脸这么神奇吗的表情,蹲守在自己刚刚离开的炉灶旁边。

以为是烤制的过程出了什么问题,宝大厨走过来查看了一下,发现一切正常。

所以好友这是没见过烤羊肉串?

不应该呀?自己过去没少领着他一起祸害牛羊肉,烤制的算是基本款。

感觉到身边有人,熟悉的气息让周全都不用抬头就知道靠过来的是谁。

他一把拉住对方的袖子,兴奋的说道:“熟了,熟了,烤羊肉串熟了。”

宝大厨:........

算了他看着开心就好,这么想着的宝家大厨又走回了外屋,把已经做好的乱炖承出来摆放到炕桌上。

回来之后的宝大厨和周全一样,弯下腰从锅盖的透明处查看里面羊肉串的熟制情况,只需一眼他就能够判断出羊肉现在的火候。

九分熟正是周周最喜欢的火候,可以取出来炒料了。

锅盖掀开一股浓郁的羊肉味充斥厨房,宝大厨把烤好的羊肉串放到一旁的盘子上,炉灶转为小火。

随着火焰变小,炉灶周围和那口铁锅上的温度都开始缓慢的下降,宝焵用手时时感受着铁锅的温度,待可以的时候将孜然和生的白芝麻投入到铁锅当中。

小火慢炒几分钟之后,芝麻和孜然的表皮开始变色,浅浅的淡黄色出现在了调料的表面。

随着锅中的调料开始变色,芝麻与孜然特殊的香味开始飘散出来,宝大厨觉得差不多了,灶台底下的煤气罐阀门关掉,炒至喷香的芝麻和孜然往盘子上的羊肉串上一撒,周全的口水差一点流出来。

天哪,太香了,真炭火烤出来的羊肉串也就是这个样子的吧?

如果不是亲眼看到那些羊肉串从生到熟,谁敢相信它们是用铁锅隔空制作出来的?

周全端着那盘铁锅烤羊肉串,宝大厨在后面托着电饭煲,两个人盘腿坐在火炕上面,喊了一声开动,之后,周全迫不及待的将手伸向了那盘烤羊肉串。

抓起一串送到对面宝大厨的手中,另外一串则拿在了自己的手里。

看了看又闻了闻,不论是色泽还是香味都和他之前碳烤的有七、八分的相似。

小心翼翼地咬了一口,最先感觉到的就是芝麻与孜然经过加热之后所散发出来特殊的香气。

吃的太急周全被烫的嘶哈嘶哈直抽气,但就算是这样他也不肯松口。

忍着烫将自己咬住的那块嫩羊肉从铁签子上面撕扯下来,囫囵的吞到自己的口中,一口咬下去满满的汁水喷了出来。

羊的肋条肉本就是羊身上非常好吃的一个部位,肥瘦相间软硬适度,虽然铁锅焖烤的方法让羊肉串的上面少了一些炭火的香气,但焖烤有焖烤的好处,最起码不见明火让羊肉里面的肉汁都被锁住留了下来。

同样是外焦里嫩,不同的是这串羊肉串上除了炙烤的香气之外,还多出了蔬菜的鲜甜,芹菜的清香胡萝卜的甜,再加上洋葱特有的气息和羊肉混在一起,清新的仿佛春天一样。

最开始的时候周全还能勉强维持一口一块肉,但是吃到后来他实在是忍不住了,几乎就是头一摆就将一串铁签子上的肉都褪下来,然后一口都吃下去。

十几串的铁锅烤羊肉串,周全自己吃掉了三分之二


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